赤野裕文，会田博美
金の星社
2021.3
７９ｐ
２１ｃｍ
4-323-07480-8
978-4-323-07480-1
お酢と発酵を科学する
第１章；すっぱいマジック第２章；すっぱいもの大集合第３章；すっぱいの正体第４章；世界に広がる「すっぱい」と料理 すっぱい味、嫌い？思い浮かべただけで顔がクシャッてなる？でもすっぱいには、人にとって重要な働きがたくさんある。その秘密を探る科学読物。スケルトンたまごや一瞬で色が変わる酢を使った実験も掲載。